Dauguma jų rūšių yra nežalingi, saprofitai gr. Visais atvejais nuostoliai yra nevienodi. Taigi mėsos šarmėjimas yra prasidėjusio jos gedimo rodiklis.
Kai kurios medžiagos ypač greitai suyra laikant daržoves šviesoje. Saulės apšviestoje vietoje laikomos salotos per 3 val. Šviesoje yra ir karotenas, todėl daržoves ir pusgaminius iš jų reikia laiky- ti vėsioje, tamsioje vietoje Mikučionienė, Iš visų maisto medžiagų vitaminai yra labiausiai neatsparūs įvairiems apdorojimo veiksniams, taip pat ir šaldymui.
„Fitness “: dr. Sara Solomon, mitybos programa - Kultūrizmas
Daugelis vitaminų, išskyrus D, A, E ir K, yra tirpūs vandeny- je, todėl į tai reikia atsižvelgti maistui ruošiant vaisius, uogas ir daržoves. Laikant konservuotus produktus vitaminų skilimas juose tę- siasi, o jų nuostoliai priklauso nuo produktų specifinių savybių ir laikymo trukmės bei temperatūros.
Iki dvejų metų 21 oC temperatūroje laikomuose daržovių konservuose netenkama iki 26 proc. Laikant žemesnėje temperatūrose nuostoliai mažesni. Konservuotuose vaisiuose vitaminų išlieka daugiau negu konservuotose daržovėse. Atvėsintuose ir šaldytuose produktuose dalies vitaminų taip pat nelieka Ramonaitytė, Daugiausia vitamino C išlieka šaldytose ir arba trintose su cukrumi uogose. Išfasuotuose į 10 P ro c e s a iv y k s ta n t y s l a i kom uo s e p rodu k t uo s e polietileno maišelius ir užšaldytuose juoduosiuose serbentuose po 9 mėnesių, laikant 16 °C temperatūroje, vitamino C kiekis su- mažėja tik 15,2 proc.
Paprastai tiek, kiek produktuose sumažėja vitamino C, tiek pat sumažėja ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų Vasiliauskas, Jeigu augalinių produktų užšaldymas yra derinamas su jų apiplikymu blanširavimuvitaminų netenkama per abu pro- cesus: vitamino C lieka ~ 55 proc. Jeigu užšaldytas produktas atšildomas ir dar pa- kaitinamas, vitamino C lieka ~ 38 proc.
Šaldytų daržovių juslinė kokybė ir vitamino C kiekis ma- žiausiai kinta laikant produktus —20 °C temperatūroje.
Kitomis sąlygomis patiriama 20—50 proc. Maisto produktuose biocheminiai procesai vyksta veikiant fermentams. Labiausiai maisto produktų cheminę sudėtį keičia oksidacija ir hidrolizė autolizė. Tai sudėtingas procesas, vykstantis visuose gy- vuose organizmuose. Organinės medžiagos oksiduojasi, susi- daro paprastesni junginiai ir išsiskiria energija. Procesas vyksta 11 P ro c e s a iv y k s ta n t y s l a i kom uo s e p rodu k t uo s e aplinkoje esant pakankamai deguonies aerobinis kvėpavimas ir be deguonies anaerobinis kvėpavimas.
Pavyzdžiui, gliuko- zės pasikeitimas. Oksidacija vyksta vaisiuose, uogose, daržovėse, grūduose, kruopose, miltuose, kiaušiniuose. Oksiduojasi organinės me- džiagos, pirmiausia tirpūs angliavandeniai cukrūsrečiau — rie- balai, baltymai, todėl mažėja produkto masė, produktas drėksta, šyla. Blogėja jo kokybė ir išsilaikymo galimybės.
Laikomų vaisių, uogų ir daržovių bei kitų produktų masės nuostoliai, kurie susidaro dėl organinių medžiagų sunaudojimo oksidacijai ir drėgmės garavimo, vadinami natūraliais masės nuostoliais.
Jie priklauso nuo aplinkos sąlygų — temperatūros, drėgmės ir dr amy lee riebalų nuostolis. Natūralūs masės nuostoliai optimaliomis laikymo sąlygomis būna nedideli, bet jų visiškai išvengti negalima.
Jų nebūna tik hermetiškai įpakavus produktus, pvz. Didžiausi masės nuostoliai susidaro intensyviai dauginantis mikroorganizmams. Jei yra palankios sąlygos, mikroorganiz- mai greitai dauginasi, laikomi vaisiai, uogos ir daržovės pūva, mažėja jų masė. Taip pat nepalankiomis sąlygomis vaisiai ir daržovės gali pa- šalti ar sušusti.
- Natūralus riebalų degintojas nuo abs
- Natūralių riebalų degintojų apžvalgos
- Оба октопаука торопливо обменялись репликами на своем природном диалекте, потом видеоинженер вновь обратился к Николь.
- Николь наклонилась и подобрала робота МБ, которого сконструировал Ричард, чтобы развлекать девочек.
- До этого мгновения, как и было намечено, Арчи безмолвствовал.
Jei laikomos daržovės sudygsta, taip pat neten- kama dalies masės ir maisto medžiagų. Visais atvejais nuostoliai yra nevienodi. Oksidacijos procesus slopina žemesnė oro temperatūra ir drėg- numas, taip pat modifikuota aplinkos oro sudėtis sumažintas de- guonies ir padidintas anglies dioksido kiekis. Šį procesą stimuliuoja maiste esantys fermentai. Hidrolizės procesas produkto kokybę veikia ir teigiamai, ir neigiamai. Bręstant vaisiams ir daržovėms, hidrolizuojasi krakmolas bei kitos medžiagos, todėl pagerėja skonis ir konsistencija.
Ilgai laikomuose maistiniuose riebaluose, miltuose, kruo- pose, riešutuose hidrolizuojasi riebalai ir susidaro glicerolis bei laisvosios riebalų rūgštys — produktai įgauna nemalonų skonį. Mėsos ir žuvų baltymai hidrolizuojasi taip pat veikiami fer- mentų. Šis procesas vadinamas autolize.
4262452 (5).pdf
Jį sudaro keli etapai. Mėsos ir žuvies brendimas — vienas autolizės etapų. Šie produk- tai įgauna vartoti tinkamą konsistenciją, skonį ir kvapą. Tęsian- tis autolizei, mėsa ir žuvis pradeda gesti, minkštėja. Žuvies auto- lizės procesas gana intensyvus.
Nutrition and Weight Loss with Amy Lee MD - UCLA Center for Human Nutrition
Hidrolizės procesą lėtina žemesnė aplinkos temperatūra. Mikrobiologiniai procesai Mikrobiologiniai procesai — tai rūgimas, puvimas, pelėjimas, gleivėjimas, pigmentacija. Jų priežastis — mikroorganizmų gyvy- binė veikla, nes maistinės žaliavos ir maisto produktai yra gera terpė jiems vystytis.
Maisto produktus dažniausiai gadina mikroorganizmai, kurie besidaugindami skaido maisto produktų sudėtingus jun- ginius, verčia juos paprastesniais, nemalonaus skonio ir kvapo, kartais ir kenksmingais žmogui.
Dauguma jų gamina aktyvius amilolitinius, proteolitinius, lipolitinius fermentus ir išskiria savo veiklos produktus. Jiems veikti reikia palankių sąlygų — mitybinės terpės turi būti pakankamai vandens ir jame ištirpu- sių maisto medžiagųkita būtina sąlyga — juos supanti aplin- kos temperatūra.
- Если бы Ричард не вернулся к ней, Николь навсегда бы осталась на этом острове.
- Хотя бы ты и Никки.
- Ты действительно стала хмурой королевой".
- Riebalų deginimas krema
- Я не могу доверять .
- Lieknėjimo grupės york
Be mikroorganizmų, produktus gali gadinti ir pačiuose produktuose esantys fermentai autofermentaikurie skatina biochemines riebalų, angliavandenių, baltymų skilimo reakcijas. Mikroorganizmai yra labai maži, matomi tik pro mikros- kopą. Dėl mažumo, gebėjimo prisitaikyti prie įvairių gyvenimo sąlygų ir didelio biocheminio aktyvumo jie labai išplitę gamtoje, žmonių, gyvūnų žarnyne, kvėpavimo takuose. Dauguma jų rūšių yra nežalingi, saprofitai gr. Jie padeda palaikyti gamtos medžiagų apytaką, nes aktyviai dalyvauja mineralizuojant žuvusių augalų ir gyvūnų organines medžiagas.
Mineralines medžiagas lengvai pasisavina aukštes- nieji augalai, ir kartu apvaloma dirva bei vandens telkiniai — juo- se nelieka negyvų organizmų ir jų kūnų irimo produktų, tokių kaip baltymų, angliavandenių, riebalų ir kt.
Dėl mikroorganizmų biocheminės veiklos pūva nešvariai pagaminti ir ilgai šiltai laikomi daug baltymų turintys mėsos, žuvies, kiaušinių, pieno, ankštinių augalų sėklų ar jų miltų tu- rintys maisto produktai.
Daug angliavandenių turinčiuose maisto produktuose ar gė- rimuose vaisių ir uogų sultyse, uogienėse, džemuose, vaisvan- deniuose, aluje, vyne besidauginantys mikroorganizmai juos suskaido į alkoholius, įvairias organines rūgštis, nuo kurių labai nukenčia gaminių kokybė.
Angliavandenių deginti riebalus kol miegate natūraliai skaidy- mas vadinamas rūgimu. Maisto produktų riebalus mikroorganizmai suskaido į gli- cerolį ir riebalų rūgštis, o pastarąsias — į oksirūgštis, aldehidus, ketonus, nuo kurių riebalai apkarsta ir sugenda.
- Aš visada esu riebalų deginimo zonoje
- Riebalus deginanti gentis
- Dr Sara Solomon Fitness Tvirta mityba yra raktas į augimą, tačiau tai nereiškia, kad jums reikia ganytis visą dieną.
- Иногда, - проговорил Макс, разглядывая великолепную радугу, закрывающую купол лишь в нескольких метрах над его головой, - иногда мне кажется: все, что произошло со мной после высадки с "Пинты", лишь снится .
- Все-таки у меня есть кое-какие планы.
Be to, minėti baltymų, angliavandenių, riebalų tarpiniai ski- limo produktai ne tik sugadina maistą, pablogina jo maistinę vertę, bet yra kenksmingi žmonių sveikatai. Todėl dauguma saprofitinių mikroorganizmų laikomi sąly- giškai patogeniškais žmonėms tais atvejais, kai jų gerokai padau- gėja maiste ir jie savo metabolizmo produktais sukelia apsinuo- dijimą maistu toksikoinfekcijas ir mikrobines intoksikacijas. Dirva ir vanduo yra svarbiausi mikroorganizmų šaltiniai, iš kurių jie patenka ant augalų paviršiaus, gyvulių odos, prasi- skverbia į jų organizmą, taip pat ir į maistines žaliavas ar maisto produktus.
Dirvoje gyvena ir veisiasi įvairūs mikroorganizmai: amebos, grybai, aktinomicetai, bakterijos.
Be saprofitinių mikroorganizmų, dirvoje gali būti ir patogeninių — stabligės Clostridium tetanibo- 15 P ro c e s a iv y k s ta n t y s l a i kom uo s e p rodu k t uo s e tulizmo Clostridium botulinumjuodligės Bacillus anthracisįvairių žarnyno infekcijų sukėlėjų Shigella, Salmonella, Pseudomonas.
Augalai ir jų produktai mikroorganizmais užteršiami per dirvą ir vandenį. Iš pelėsinių grybų labiausiai paplitę gadinan- tys daržoves ir vaisius. Oras perneša mikroorganizmus iš infekcijos šaltinių į maisto produktus. Maisto gaminimo bei laikymo įrenginiai — apyvokos daiktai, sandėlių, parduotuvių lentynos, baldų paviršius — dažniausiai užteršiami tų rūšių mikroorganizmais, kurie randami atitinka- muose maisto produktuose arba jų žaliavoje.
Žmonės per dr amy lee riebalų nuostolis, drabužius, maisto produktus gali užteršti mikroorganizmais, esančiais virškinimo trakte dr amy lee riebalų nuostolis kvėpavimo takuose arba ant kūno paviršiaus, taip pat ant drabužių.
Mikroorganizmų rūšinė sudėtis ore labai įvairi. Ore ir dul- kėse daugiausia randama tų mikroorganizmų, kurie yra atspa- riausi džiovinimui ir ultravioletiniams spinduliams. Drėgname ore vyrauja aktinomicetai, pelėsi- niai ir mieliniai grybai, jų sporos. Ore paplitę Cladosporium, Mu- cor, Penicillium, Aspergillus genčių grybai.
Ore gali būti ir patogeninių mikroorganizmų. Jie į orą paten- ka su įvairiomis sergančių žmonių išskyromis arba dulkėmis nuo užterštų žemės, vandens telkinių paviršiaus.
„Fitness 360“: dr. Sara Solomon, mitybos programa
Tai tuberkulio- zės sukėlėjai Mycobacteriumstreptokokai Streptococcus ir kitų ligų sukėlėjai. Per rankas, drabužius maisto produktus taip pat galima užteršti vidurių šiltinės Salmonelladizenterijos ShigellaEscherichia, puvimo bakterijomis Proteus, Pseudomonas ir Clostri- dium genčių mikroorganizmais, pelėsių ir kitų grybų sporomis. Mėsos ir pieno produktai, taip pat kiaušiniai, gali būti tiesiogiai 16 P ro c e s a iv y k s ta n t y s l a i kom uo s e p rodu k t uo s e užteršti mikroorganizmais, esančiais gyvulių ar paukščių virš- kinimo trakte, išmatose ar šlapime.
Pieną, mėsą ir jų produktus galima užteršti mikroorganizmais tarp jų salmonelėmis per pašarus. Nuo gyvulių odos mikroor- ganizmai gali patekti į orą, ant žmonių rankų ir tiesiai į maistą.
Apsinuodijimų maistu ir per jį plintančių infekcijų pagrin- dinės priežastys yra šios: nepakankamas produktų atšaldymas ir terminis apdorojimas, asmens higienos nesilaikymas, maisto gaminimas prieš parą ar dar anksčiau, termiškai neapdorotų už- terštų maistinių žaliavų ar produktų vartojimas maistui gamin- ti, nešvarūs ir nedezinfekuoti įrenginiai, indai.
Mikroorganizmų veikla glaudžiai susijusi su aplinka. Aplin- kos pakitimai jų gyvybinę veiklą gali skatinti arba slopinti ir net sunaikinti juos. Prie kintančios aplinkos mikroorganizmai prisitaiko daug lengviau nei aukštesnieji organizmai augalai, gyvūnai.
Maitindamiesi ir išskirdami medžiagų apykaitos pro- duktus, jie gali keisti aplinką.
