Per emocinę, psichinę įtampą visas organizmas kentės. Taigi, negalime sakyti, kad vien mityba svarbu, ne — visas kompleksas.
Šioje dalyje pateikiama informacija apie produktų pirminį paruošimą, šiluminio apdorojimo būdus bei maisto medžiagų pokyčius gaminant patiekalus, supažindinama su patiekalų puošybos elementais, dažniausiai vartojamais prieskoniais ir prieskoninėmis daržovėmis.
Pirminis produktų paruošimas yra gana plati sąvoka, apimanti keletą operacijų. Užterštų ar nevalgomų dalių pašalinimas. Pirmiausia tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės žaliavos nuplaunamos, kad nuo jų paviršiaus būtų pašalinti nešvarumai ir dalis mikroorganizmų.
Toliau augalinės ir gyvūninės kilmės produktai apdorojomi skirtingai. Augalinės kilmės produktai perrenkami, sijojami, valomi. Taip iš jų pašalinamos priemaišos, sugedusios bei nevalgomos dalys. Mažesnę maistinę vertę turinčių dalių atskyrimas.
Vilniaus universiteto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas, profesorius Rimantas Stukas tikina, kad žmogaus sveikata nuo genetikos priklauso tik 20 procentų. Man pasisekė, nuo pat pradžių, kai baigęs Medicinos fakultetą pradėjau dirbti, pakliuvau tiesiai į mitybos sritį. Man buvo pavesta dėstyti mitybą, buvo parinkta anais laikais parinkdavo katedra daktaro disertacijos tema, kuri siejosi su maisto tarša. Tokia buvo pradžia — dėsčiau, gilinausi. Reikėjo ir teisinę bazę kurti, tai mes, keli darbuotojai, visus teisės aktus, reglamentuojančius maisto papildų įteisinimą, ekspertizę, tuo metu sukūrėme.
Dažniausiai taip apdorojami gyvūninės kilmės produktai: galvijų, kiaulių, avių, laukinių gyvulių ir paukščių raumenys atskiriami nuo kaulų; išpjaustomos kremzlės ir sausgyslės; žuvųfilė nupjaunama nuo kaulo.
Dydžio, formos ir būvio suteikimas. Reikiama forma produktui ar žaliavai gali būti suteikiama pjaustant, išmušant mėsos porcinį gabalą ir pavoliojant kiaušinio plakinyje, džiūvėsėliuose, miltuose ar batono kubeliuose, taip pat mėsą ar kitus produktus smulkinant ir sumaišant su įvairiais priedais į vienalytę masę, iš kurios formuojami reikiamos formos mėsos pusgaminiai.
Papildomos operacijos, pagreitinančios terminį produktų apdorojimą.
Sausi ar džiovinti augalinės kilmės produktai — ankštinės daržovės žirniai, pupos, pupelėskruopos perlinėsdžiovinti grybai — mirkomi; gyvūninės kilmės pro- 5 duktai — jautiena, kiauliena, paukštiena, triušiena ir kt. Prieš ruošiant patiekalus, maisto produktai apdorojami gana įvairiais būdais. Dažniausiai naudojami mechaniniai, hidromechaniniai, biocheminiai, cheminiai, terminiai maisto produktų apdorojimo būdai.
Mechaninis maisto produktų apdorojimas — procesai, kurių pagrindą sudaro mechaninis poveikis produktui.
Tai rūšiavimas, smulkinimas, maišymas, slėgimas, dozavimas ir formavimas, plakimas. Žalios daržovės gali būti susmulkinamos trintuvėmis į bestruktūrę masę, o virtos sutrinamos trynimo mechanizmais. Norint paruošti gaminį, į kurio sudėtį įeina keletas skirtingų žaliavų, jos sumaišomos specialiomis maišymo mašinomis. Įvairiais presais slegiant produktus pvz. Gaminiai pvz.
Dozavimas ir formavimas. Žaliavos dozuojamos ir gaminiai formuojami rankomis arba specialiomis mašinomis. Produktai plakami specialiomis plakimo mašinomis. Plakant pvz. Hidromechaninis produktų apdorojimas — tai procesai, kurie grindžiami hidromechaniniu poveikiu.
Prie šių procesų priskiriami plovimas ir mirkymas, nusodinimas ir filtravimas. Plovimas ir mirkymas. Žaliavos plaunamos plovyklose arba plovimo mašinomis vandeniu, atitinkančiu geriamojo vandens kokybinius reikalavimus. Plaunant nuo žaliavų paviršiaus pašalinami nešvarumai ir dalis mikroorganizmų. Norint, kad sausi ar džiovinti augalinės kilmės produktai greičiau išvirtų, prieš šiluminį paruošimą jie mirkomi. Mirkant iš produktų pasišalina vandenyje tirpios medžiagos. Nusodinimas ir filtravimas.
Taikoma gaminant emulsijas ir suspensijas. Deginant riebalus apatinėje nugaros dalyje naudojamos įvairios centrifugos, o filtravimui — filtrai.
Biocheminis produktų apdorojimas — tai procesai, kuriuos reguliuoja biolo- 6 Antanina Laukaitienė giškai aktyvios medžiagos pvz. Cheminis produktų paruošimas. Į ruošiamą maistą gali būti dedama cheminių medžiagų, pavyzdžiui, bemielei tešlai purenti vartojama geriamoji soda ir amonio karbonatas, o mėsai minkštinti — organinės rūgštys.
Terminis produktų apdorojimas — tai procesai, kurių veikimas paremtas šilumos balansu.
Kaip Numesti Svorio : Greičiausias būdas 2021
Produktai gali būti apdorojomi šalčiu ir karščiu. Apdorojimas šalčiu — tai procesas, kurio metu produkto šiluma atiduodama aplinkai.
Šaldomi ilgesniam laikymui skirti greitai gendantys produktai pvz. Šaldymas naudojamas ir kai kuriems technologiniams procesams palaikyti kiaušinių baltymams plakti, sluoksniuotai tešlai gaminti. Prieš gaminant patiekalus dauguma užšaldytų produktų, išskyrus vaisius ir daržoves, atšildomi, arba defrostuojami. Defrostavimas — tai sušaldytų produktų atšildymas natūraliomis sąlygomis. Atšildomi tik gyvūninės kilmės sušaldyti produktai: visų rūšių mėsa ir subproduktai, paukštiena, žuvys ir bestuburiai vandens gyvūnai krevetės, vėžiai, omarai, krabai, kalmarai, jūrų šukutės, austrės, midijoskiaušinių melanžas.
Atšildant produktus pasirenkamas toks temperatūros režimas, kad būtų kuo mažesni produktų masės ir maistinių medžiagų nuostoliai. Apdorojimas karščiu — tai procesas, kurio metu produktai paruošiami vartoti ir įgauna skonį, spalvą, kvapą, konsistenciją bei atitinkamą temperatūrą.
Apdorojami karščiu produktai yra sterilizuojami, nes nuo aukštos temperatūros žūsta mikroorganizmai. Yra daug šiluminio ruošimo būdų, todėl jie skirstomi į tam tikras grupes. Pagrindiniai šiluminio ruošimo būdai yra virimas ir kepimas. Produktai verdami skystyje vandenyje, sultinyje, produkto sultyse, piene, pieno ir vandens mišinyje arba garuose. Priklausomai nuo pasirinkto skysčio kiekio virimas skirstomas į virimą skystyje, virimą padidinus ar sumažinus slėgį, šutinimą, virimą garuose, virimą žemesnėje temperatūroje.
Į verdamus produktus beriama druskos, cukraus, dedama prieskoninių daržovių ir žalumynų, prieskonių.
Patiekalų ruošimo technologijos pagrindai - Marijampolės kolegija
Virimas skystyje — tai visiškas produkto panardinimas jame. Skysčio gali būti 3—4 kartus daugiau negu produkto. Verdama emaliuotuose ar nerūdijančio plieno puoduose, elektriniuose bei dujiniuose katiluose.
Atviruose induose virimo temperatūra pakyla iki 98—°C. Virimo temperatūra padidinama įdėjus į skystį druskos ar cukraus. Produktus verdant uždengtame inde susidaro garai, kurie negali laisvai išeiti, todėl padidėja slėgis, o temperatūra pakyla iki °C ir produktas greičiau išverda. Skystyje virtas patiekalas būna švelnaus skonio, tačiau verdant ištirpsta daug maisto medžiagų ir išgaruoja lakios kvapiosios medžiagos.
Patiekalų ruošimo technologijos pagrindai Virimas padidinus ar sumažinus slėgį. Taip produktai verdami specialiuose katiluose autoklavuosepanardinti skystyje arba nevisiškai jo apsemti.
44 būdai, kaip prarasti pastebimus pilvo riebalų colius
Kuo aukštesnė temperatūra, tuo produktas greičiau išverda, tačiau dažniausiai naudojamas ne aukštesnis kaip 0,3 MPa slėgis, nes aukštesnėje kaip °C temperatūroje sparčiau vyksta hidrolizė ir pablogėja produkto juslinės savybės. Vakuuminiuose aparatuose skystis verda žemesnėje negu °C temperatūroje, o išvirusiame produkte lieka daugiau biologiškai vertingų medžiagų.
Šutinimas — tai produktų kaitinimas nedideliame skysčio kiekyje arba jų pačių sultyse. Šutinama neaukštoje 90—95°C temperatūroje, negiliuose storu dugnu puoduose su sandariais dangčiais. Šutinti produktai yra švelnaus skonio, kvapūs, nes į puodą dedama prieskoninių daržovių, žalumynų ir prieskonių.
Baigiant šutinti, kai kuriuos maisto produktus reikia pagardinti švelniais padažais. Virimas garuose.
Я хочу быть там, где во мне нуждаются больше. Синий Доктор сказала Пенни, что Николь проведет в Альтернативном Домене почти терт, однако ей придется взять на себя ответственность за возвращение Николь в госпиталь. Пенни согласилась и поблагодарила Николь за предложение. Когда они поднялись в повозку, Пенни рассказала Николь о состоянии дел в Альтернативном Домене. - Раненых собирают в уцелевшее здание, там их обследуют, обрабатывают раны и переправляют в госпиталь.
Produktai verdami specialiuose induose su įdedamu antruoju dugnu arba grotelėmis. Į indą įpilama truputį vandens, įdedama prieskoninių daržovių ir prieskonių. Produktai sudedami ant antrojo dugno ar grotelių. Vandeniui verdant susidarę garai pereina per groteles arba įkaitina antrąjį dugną ir veikia ant jo sudėtus produktus. Į vandenį įbėrus druskos, pakyla garų temperatūra. Šiuo būdu verdami produktai nesiliečia su skysčiu, todėl patiriami labai maži maistinių medžiagų nuostoliai.
- Patiekalų ruošimo technologijos pagrindai - Marijampolės kolegija
- Я не могу доверять .
- Krūtinės spaudimas ir svorio kritimas
- И мне тебя, мой ангел.
- Kaip deginti riebalus kannada
- 44 būdai, kaip numesti 4 colius kūno riebalų - Svorio Metimas
Virimas žemesnėje temperatūroje. Verdama indą su produktais įstačius į karšto vandens vonelę. Taip verdami pudingai, omletai, gaminami kiaušinių padažai. Kepimas — tai lediškai karšta kad netektų pilvo riebalų kaitinimas be skysčio, tik su riebalais.
Veikiamas aukštos temperatūros produkto paviršius įkaista ne daugiau kaip iki °C, iš jo greitai išgaruoja vanduo ir susidaro specifinė plutelė, kuri neleidžia sultims ištekėti iš gilesnių produkto sluoksnių. Taigi sausai kaitinamas tik labai plonas kepamo produkto sluoksnis, o pagrindinė masė šunta savo sultyse.
Viršutiniam sluoksniui apkepus, pakyla jo temperatūra, pradeda kisti ir susidaro daug naujų medžiagų, kurių dauguma yra lakios, todėl kepamas produktas įgauna malonų aromatą ir skonį. Susidariusių medžiagų savybės ir pobūdis priklauso nuo kepamo produkto cheminės sudėties, kepimo temperatūros bei trukmės.
Jei viršutinis sluoksnis įkaista iki °C temperatūros, formuojasi normali gaminio plutelė, o gilesniuose jo sluoksniuose temperatūra neviršija °C. Viršutiniam sluoksniui įkaitus per °C, atsiranda medžiagų, turinčių pridegusio produkto kvapą ir skonį. Pagal šilumos perdavimo produktui tipą taikomi keli kepimo būdai. Riebalai įkaitinami keptuvėje iki — °C, į lediškai karšta kad netektų pilvo riebalų dedamas produktas ir kepamas, kol jo paviršiuje susidaro plutelė.
Kad abi pusės būtų vienodai apkepusios, produktas apverčiamas. Kepimas krosnyje arba orkaitėje. Produktai sudedami į skardas, pateptas riebalais arba suvilgytas vandeniu.
Kepamas produktas kaista nuo krosnies sienelių, indo dugno ir konvekcijos būdu. Kepimas riebaluose gruzdintuvėse.
- Kaip svorio netekimas iš kūno
- 5 htp padeda numesti svorį
- Так, ей пришло в голову спросить, почему у одних Узлов четыре модуля, а у других - три.
Produktai kepami specialiuose induose, panardinti į įkaitintus riebalus. Riebalų turi būti 4—5 kartus daugiau negu kepamo produkto. Kepant riebaluose ant gaminio paviršiaus susidaro plutelė, todėl iš gilesnių sluoksnių neišteka sultys. Mėsos patiekalai kepami iki °C, paukštienos ir žuvies patiekalai — iki °C, daržovių ir kiti patiekalai — iki °C įkaitintuose riebaluose. Kepama gruzdintuvėms skirtuose riebaluose. Riebalai yra svarbus skoninis ir struktūrinis maisto komponentas.
Svarbiausios riebalų fizinės ir cheminės savybės yra lydymosi bei stingimo temperatūra, lūžio rodiklis, klampumas bei tankis, rūgščių, jodo, acetilo ir oksidacijos skaičius. Kaitinami riebalai atiduoda produktui šilumą, išlygina ir suvienodina šilumos srautą, todėl kepamo produkto paviršiuje susidaro lygi plutelė. Kepant produktus gruzdintuvėje labai svarbu, lediškai karšta kad netektų pilvo riebalų įkaitę riebalai būtų kuo mažiau klampūs, neturėtų aštraus skonio ir kvapo, nepakistų jų juslinės bei fizinės ir cheminės savybės.
Daugėjant polimerinių junginių, didėja aliejaus klampis. Patiekalų ruošimo technologijos pagrindai Kepimas žarijų kaitroje. Produktai sudedami ant grotelių ar suveriami ant iešmų ir kepami žarijų kaitroje. Kai apkepa viena produkto pusė, grotelės apverčiamos, o iešmai palaipsniui apsukami, kad tolygiai keptų visos produkto pusės.
Žarijų kaitroje kepti produktai yra specifinio skonio ir kvapo.
Privatumo Politika 44 būdai, kaip prarasti pastebimus pilvo riebalų colius Gaukite geriausių mitybos ir mankštos patarimų, kaip numesti kūno riebalus, ir pakeiskite juos tvirtais, liesais raumenimis, kad galėtumėte pamatyti norimus rezultatus.